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金不换

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不是茶叶蛋,是卤蛋!——【乡巴佬卤蛋】  

2012-08-22 19:05:06|  分类: 饮食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【引用】不是茶叶蛋,是卤蛋!——【乡巴佬卤蛋】 - 荷塘秀色 - 茶之韵
【引用】不是茶叶蛋,是卤蛋!——【乡巴佬卤蛋】 - 荷塘秀色 - 茶之韵

1、鹌鹑蛋(或鸡蛋)越新鲜越好啊,不然会出现偏蛋黄,煮时蛋黄偏向一边甚至露出来,既不好看,又易破损。

2、反复煮制期间,锅中的卤汁会蒸发减少,可适量添水、老抽、盐、糖,分量据自家口味掌握。

3、煮制-风干-煮制-风干……,这是制作Q韧有味儿的卤蛋的关键,且不可偷懒省事儿哦

卤蛋的做法以前也在网上找过,但做出来总是更像茶叶蛋,离“铁蛋、卤蛋”的口感还差很多,不过这次,哈,总算是做出像那么回事儿的卤蛋了!

关键就是“多煮+风干”,具体步骤看过程图吧,我是10煮10干,Q韧的口感已经出来了,还没有达到超市卖的那么“硬”,老妈说这样就足够了,太硬太韧了也不好,

所以呢,各位自己尝试的时候,各取所需,个人建议,“10煮10干”就足够了。

【引用】不是茶叶蛋,是卤蛋!——【乡巴佬卤蛋】 - 荷塘秀色 - 茶之韵
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